miércoles, 2 de junio de 2021

MADRID FUSIÓN 2021

¡Quién me iba a decir a mí que un día representaría a mi tierra en Madrid Fusión! 
Pues ya son tres años consecutivos los que llevamos acudiendo a este importantísimo evento  gastronómico en el que Madrid se convierte durante tres días en la capital del mundo de la gastronomía y todo gracias al sello de calidad que Diputación provincial de Valladolid creó hace apenas cuatro años. El hecho de haber ganado el concurso de La Mejor Torrija de España fue determinante para que formáramos  parte de una expedición que a lo largo de los años ha ido creciendo en número de productos creando una familia que roza ya los novecientos. Si aquella primera vez acudí con un premio nacional, la segunda fue con uno provincial y esta última con una presentación especial, el Carpaccio de Conejo, "Explosión de sube y baja de sabores" como le denominó una docente de hostelería que se acercó a conocernos curiosa de lo que allí se hacía.  
Una elaboración que no dejó a nadie indiferente ya que con un producto como el conejo poco o nada se había realizado en esta modalidad de presentación, y es curioso puesto que este animalillo ya era domesticado para su consumo por los vacceos, Pintia así los ha demostrado, no en vano el nombre con el que nos denominaban los romanos, verdaderos artífices de la expansión de este hervívoro por toda Europa, fue Hispania "tierra de conejos". Otras versiones localizan la cría en los conventos por consiguiente mucho más tardía, pero lo que sí es indiscutible son las monedas acuñadas por Adriano personificando a Hispania como una dama y un conejo a sus pies.
Muchos de nuestro seguidores recordarán el genuino matadero de Grupo Hermi que había en Cogeces del Monte, en casa de la Señora Petronila, en el patio, yo lo tengo bien presente aún pues mi madre desollaba en la cadena, a partir de esa época, década de los setenta se empezó su industrialización, porque hasta ahí había sido una actividad limitada a los corrales familiares en el mundo rural, nosotros íbamos a comprarlos para la carnicería y en algunos los tenían enjaulados pero en otros estaban sueltos y nos volvían locos para capturarlos, éramos expertos en palparles por la zona del costado para ver si estaban gorditos. Ahora todo eso ha cambiado y esta carne tan saludable, versátil y económica es fácil de encontrar en diferentes y ricos formatos que no tenéis que dejar de probar, 
El carpaccio ha sorpendido a propios y extraños y se convirtió en un gran descubrimiento para todos, eso hizo que haya decidido incluírlo en un nuevo menú que en pocos días estará presente en nuestra sala y del que os hablaremos en breve.
Os voy a dejar el enlace del víedo
de uno de los pases que hicimos en Madrid Fusión, tengo que advertir que esta no es la receta definitiva, pues a lo largo de la jornada me fueron haciendo algunas sugerencias y hemos hecho pequeños  cambios, así es el mundo de la cocina, no, no hemos eliminado la trufa, eso nunca que para eso es de mi pueblo, por cierto otra que causó sensación pero por sí sola, ya sabemos que poco le hace falta a este hongo para ello.


 Con menos nervios que la primera vez pero no por eso con menos ilusión hemos participado de algo grande 
que se ha producido esta semana en este país y que espero y deseo que se haya convertido en la arrancadilla de volver y mejoradamente si cabe a ese pasado gastronómico de hace tan solo un año y que gozaba de tan buena salud, verdadero privilegio poder acercar al mundo exterior un poquito de Cogeces. Debo dar las gracias a todo el equipo de Alimentos de Valladolid que me ha acogido tan bien y  ha pensado en mí una vez más.
*Fotitos de la cosa y gente guapa de corazón.















domingo, 2 de mayo de 2021

MES DE LAS LEGUMBRES






















 Marzo ya pasó mereciendo una buena crónica de lo que ha supuesto este mes en Maryobeli y es que como seguro que todos nuestros seguidores ya sabéis es el mes en el que todos los años organizamos un montón de actividades entorno a la legumbre. Entregamos los premios del concurso Lee-Gumbres que este año han recaído en Daniela Velasco, premio al mejor relato y en la categoría de mejor dibujo la ganadora fue Alejandra De La Fuente, ambas del colegio Juan de Rodrigo de nuestra localidad, este año todo ha quedado en casa, y en casa recibieron sus premios ya que debido a las circustancias  no ha habido ceremonia de entrega😔



Además de esto celebramos el Día de la Lenteja, el del Cocido Cogezano y formamos parte de la Ruta de La Fabada  y del Dia de la Fabada, contando con la visita en nuestro establecimiento de Nacho SandovalConcha Crespo y Juan Pozuelo en su vuelta a casa de un especial Camino de Santiago que realizaron desde Oviedo. ¡Os podéis imaginar qué ilusión nos hizo! ¡tenemos tantos agradecimientos que hacer! pues la respuesta a nuestras actividades ha sido tan grande que las hemos ampliado en el tiempo y seguimos con el menú especial hasta nueva orden ya que además de un montón de amigos y clientes habituales de Cogeces hemos contado con ilustres visitas para probar nuestras Fabes. Apartir de ya se abre nueva convocatoria para un nuevo concurso Lee-Gumbres, aquí las bases, hay todo un año por delante para dibujar y escribir los relatos, así que animad a vuestros hijos.




Os dejo aquí el enlace de okspain.es donde podréis encontrar el reportaje de Concha Crespo en el que nos escogió como uno de sus 10 destinos a destacar en la Ruta de La Fabada.os dejo unas cuantas fotos de lo que ha sido nuestro mes, lo que han sido nuestros menús pues además  hemos formado parte de las jornadas de Alimentos de Valladolid "Alimentos con Pasión a gusto de Todos" con dos menús especiales para la Semana Santa que se han ido alargando hasta la actualidad. Además de formar parte de esos establecimientos difuminados por toda la geografía Vallisoletana que cuentan con el descuento del cheque regalo de Alimentos de Valladolid. Y hasta ahí todo lo que ha sido el mes en cuanto a legumbres se refiere.















domingo, 4 de abril de 2021

II Jornadas a la Caza De la Trufa con Trufforum



 Si en nuestra anterior entrada de blog hablábamos de un menú especial de San Valentín con la trufa como parte fundamental del mismo en esta os vamos a contar la super jornada de domingo que hemos pasado a propósito de este hongo, que no tubérculo, con Carlos Herguedas, tuficultor cogezano y que es el propietario de TrufaViva, la recién nacida marca que aún estando en pañalaes ha sido noticia en toda la Comunidad Europea gracias a Alimentos de Valladolid (Diputación Provincial de Valladolid)  que quiso que formáramos parte de la expedición de Castilla y León que pariticipó en Trufforum coordinando el evento durante una semana. Trufforum fué ideado por el European Mycoligical Institute para promover el uso de la trufa en las cocinas domésticas y profesionales y dar la máxima difusión a los valores y cultura de la trufa y que ya se ha convertido en encuentro de referencia en el sector.

Alimentos de Valladolid nos propuso presentarles nuestro proyecto, que nació el año pasado con la I Jornada A la Caza de La Trufa y que este año iba a sufrir una considerable vuelta de tuerca con el inicio de una feria en Diciembre colmada de nuevas actividades y unas jornadas gastronómicas a lo largo de todo el invierno  que se vió truncado por el covid, pero no podíamos dejar un año en blanco y decidimos ofrecerles un día de campo, historia y gastronomía. Aquí les dejo el vídeo explicativo de nuestra actividad emitido a nivel mundial y que se convirtió en el más visto y comentado del fórum Trufa negra en Valladolid, un tesoro por descubrir

Además de las visitas la la plantación y la búsqueda de la trufa junto a kimba, la perrita de nuestro truficultor, y al monasterio de la Armedilla, una sorpresa esperaba a nuestros visitantes en el Parque Etnográfico pues disfrutaron de un inesperado guía que antes de degustar una serie de tapas elaboradas con trufa en el mismo sitio les explicó la vida de los pastores antes del siglo XXI.

¿Que porqué los Chozos? pues por que la trufa y los pastores tienen un nexo común que es el perro, trabajador indispensable tanto para el truficultor como para el pastor, además, durante el último siglo en España los prácticamente únicos consumidores de trufa hasta los años 70 fueron los pastores, el permanecer en el campo durante largas temporadas hacía que en buena medida se alimentaran de plantas y frutos que encontraban, a la trufa la insertaban en un palito y la acercaban al fuego para que tomase un poco de temperatura que hacía que el hongo emanara su aroma.

Los egipcios ya la consumían, la atribuían poderes mágicos y afrodisiacos, Pitágoras las llamó “Las hijas de los truenos” por eso de que las tormentas tienen gran importancia para su desarrollo y durante la Edad Media la iglesia católica consideró que eran peligrosas e incluso diabólicas por su encanto seductor y sus propiedades afrodisiacas haciendo que cayeran en olvido pero durante el Renacimiento se pusieron de moda nuevamente en las mesas de la realeza europea, Napoleón fue gran apasionado, en España fuimos arrastrando aquella historia del medieveo y el consumo hasta hace algunas décadas estaba reservado prácticamente al consumo animal y también a nuestros protagonistas, los pastores, aunque también he de decir que el recetario monacal incluye muchas recetas en las que se usa como condimento con piezas de caza como el faisán y acompañamiento del Fuá , por lo que nos podemos imaginar a los monjes Jerónimos de la Armedilla agasajando a don Beltrán de la Cueva con este sugerente manjar, a todo esto ¿sabían que se les podría considerar a los pastores fundadores de nuestro monasterio, ya que fueron ellos quienes descubrieron la imagen de la Virgen María en la cueva? Bonita conexión.

Aquí van unas fotos de la jornada, esperemos que el próximo año ya si tengamos nuestra feria de la trufa.



foto Los Mundos de Coral




foto CaraCara para Alimentos de Valladolid


Foto CaraACara para Alimentos de Valladolid






viernes, 19 de febrero de 2021

                  SAN VALENTIN Y TRUFA

Sí queridos seguidores en Maryobeli hemos celebrado San Valentín de una forma especial y es que hemos formado parte de esta campaña de  Alimentos de Valladolid con un menú a base de trufa que ha tenido mucho éxito y que no descartamos volver a ofreceros pues ya ha habido alguna petición fuera de estas jornadas gastronómicas.

el menú constaba de un primer plato de pasta con queso trufado Campoveja, huevo y trufa el segundo plato fueron unos pimientos rellenos de bacala en salsa de trufa y el postre nuestro Odre de Kanama al Melimelón, postre que nos ha aportado un montón de éxitos como por ejemplo ser ganador de la primera edición de categoría  de tapa de Alimentos de Valladolid en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid (2018) también aportábamos una botella de vino espumoso y un pequeño mensaje explicativo de quién era San Valentín y el porqué de usar trufa para nuestro menú de enamorados.

os dejo enlace a la receta de nuestro postre favorito 

 El Odre de Kanama al Melimelón en el programa El Aperitivo de TVCYL  y el vídeo que grabamos con Carlos para nuestras primeras jornadas con trufa que fueron el año pasado Caza de trufa


domingo, 7 de febrero de 2021

VOLVEMOS

 Cuando he accedido después de mucho tiempo a este espacio me ha sorprendido la fecha de la última entrada y es que sin proponerlo decido romper el silencio de este blog justo unos días antes de cumplirse un año de la última palabra que escribí, ha sido una casualidad pero me ha llamado la atención. Estaba pensando en arrancar entonando mea culpa al respecto del asunto y hacer todo un alegato del por qué no y ahora porqué si, de hecho ya había arrancado con unas cuantas líneas y las he eliminado y lo he hecho justo porque la razón de volver va unido a las ganas de salir de una hibernación física y mental que necesito abandonar y escribir sobre el último año en general y el último mes en particular sumado al anuncio  hoy de la ampliación del cierre me sumiría aún más en un estado que no deseo. Sí señores la apariencia que le puede dar uno a su imagen valiéndose de las r.r.s.s nada tiene que ver con la realidad, no lo olviden ustedes.(Si alguien me recuerda que lo dije negaré que lo hice)

Dicho esto que tampoco debería haberlo hecho pues a nadie le interesa, paso página y comunico que pondré ganas y fuerzas en procurar escribirles una nueva entrada cada semana aún cuando las musas hace tiempo me abandonaron 😂😂

Me acaba de sonar una alarma en el móvil y como la cosa viene un poco al hilo de la apariencia y el ciberespacio, lo cuento:

Decía que me había sonado una alarma en el móvil, yo tengo alarmas para todo aunque ahora no consigo identificar de qué plataforma me llega cada sonido, espero adaptarme a mi nuevo celular y en pocos días ser capaz de identificarlos como lo hacía con mi viejo aparato, con aquél solo por el sonido sabía cuáles ignorar y dejar para después y cuales merecían atención inmediata, ahora mismo y hasta que cumpla mi periodo de adaptación lo único que distingo son tonos de llamada, si, tengo tonos para las personas que suman en mi vida...pero voy al grano de lo que nos ocupa, es un aviso de twiter, leo:  "El nutricionista de tal programa (x el que sea, ni conozco el programa ni al nutricionista) alerta de que no es recomendable el bocadillo de tortilla de patata" twiteros echan chispas por la porra, yo también «¡Pero qué se ha creído este buen señor!» pienso «¿es que ya hasta el bocadillo de tortilla nos van a arrebatar?» E investigo dónde lo dijo que fue aquí y cómo lo dijo, descubro, ya lo habrán averiguado ustedes también, que realmente no es así y que ese no es el mensaje que quiere dar el entrevistado, habla del estilo de vida actual versus nuestros abuelos, de cómo deberíamos comer, aunque nosotros ya haremos lo que nos parezca, claro está y de dieta mediterránea. Por mi parte acabo de descubrir qué es el "clickbait", bueno la verdadera revelación es la denominación de la técnica porque lo de que nos tiran el anzuelo constantemente ya teníamos constancia, para muestra este botón.

Moraleja: De lo que vieres la mitad cree.


P.D: Ya han visto que habla sobre pan, he creído que es una buena idea aconsejarles a ustedes si quieren saber más sobre este maravillloso alimento que nos acompaña desde la prehistoria invitarles a visitar El perfil de FB de Inma Cañibano que ha hecho varias publicaciones sobre el tema esta semana. La próxima nos volveremos a ver por aquí quizás una receta, un anuncio de un nuevo proyecto o vayan ustedes a saber qué, así que atentos a los acontecimientos 


jueves, 13 de febrero de 2020

I JORNADAS "A LA BUSCA DE LA TRUFA"

Las presentamos (las jornadas) en INTUR en el mes de noviembre y nunca pensamos que al día siguente ya tendríamos todas las plazas cubiertas, parece ser que este hongo tiene algo de mágico que todo el mundo quiere descubrir.
Tras una pequeña presentación a cargo del alcalde y diputado provincial Don Fernando Esteban en el salón de actos del ayuntamiento acompañada por un chocolatito caliente y unas pastas artesanales de Dulces Sara, panadería local, el casi medio centenar de asistentes pusieron rumbo al monasterio de Nuestra Señora de La Armedilla. Alli un miembro de la Asociación Amigos de la Armedilla los guió por el entorno y durante una hora se convirtieron en viajeros del tiempo desde el momento en que arrancó la construcción del templo hasta nuestros días.
Carlos, el experto truficultor cogezano junto a su socia y compañera de trabajo Kimba fué el encargado de mostrar de qué manera se recolecta la Tuber melanosporum, ese hongo que se desarrolla bajo tierra en simbiosis con las raíces de ciertos tipos de árboles y que casi todos conocemos como trufa, esta es una de las más especiales. La trufa Tuber magnatun o trufa blanca es la especie más valorada ya que únicamente nace en Italia y una pequeña zona de Rumanía y aún no se ha conseguido cultivar, este dato junto con su más que aroma, diría yo perfume, son los culpables de su alto valor en el mercado. Las que en Cogeces se cultivan más que por su nombre científico se conocen como trufa negra o de invierno, también tenemos la Tuber aestivium o de verano, de menos poder aromático, estas Carlos las cultiva en menor cantidad.
kimba se portó como una campeona ¿no os dije que kimba era una perrita?😅 y a pesar de la edad, fué capaz de localizar 8 ejemplares que fueron los que nos trajeron para aderezar nuestro menú.
una tostada de pan con champiñones al ajillo fueron los responsables de abrir boca, el plato principal consistió en unas alubias blancas de La Bañeza con verduras y tras ellas unos huevos fritos con patatas, como postre "El Odre de Kanama al Melimelón" pincho premio Alimentos de Valladolid en el Concurso Provincial de Pincho de Valladolid que está elaborado con queso trufado y diferentes mermeladas de los frutos que nos ofrece nuestro huerto. Durante el desarrollo de la comida hicimos una cata de una de las piezas simulando, guardando las distancias, claro está y de una forma didáctica no profesional al Panel de Cata de Trufa que es un grupo de expertos en la materia cuyo objetivo es definir criterios organolépticos tales como el aroma (antes de la creación del panel este punto no se valoraba) la forma, el peso, el estado del peridio (corteza exterior) y la gleba (masa interior por la que están dibujadas esas venillas blancas) y cada cual sacó su propia conclusión, muchos de ellos coincidiendo en la puntuación y aroma a lo que les recordaba ese sutíl perfume.
Además compartimos formas de conservación y cocinado así que bueno, son los participantes los que tienen que opinar sobre como ha sido la experiencia, pero por nuestra parte estamos deseando ya que llegue la segunda edición, no me extiendo más pues lo que nos encataría es que descubrierais los secretos de la trufa cogezana acudiendo a las próximas jornadas, de momento el video que os he dejado servirá para que conozcáis  cómo podría ser vuestra experiencia atentos al calendario y a nuestras noticias, no sea os quedéis sin plaza.

jueves, 30 de enero de 2020

ACTIVIDADES FEBRERO.

Recien llegamos del Campeonato Nacional Maestro Parrillero en fase regional con la noticia del tiunfo del Leonés Gabriel García, que representará a los Castellano y Leoneses en la final que se celebrará en Salón Groumet,  he de confesar que el motivo principal,( porque luego veréis que algo hay) de este post no era el concurso, pero me parece de ley coentarlo.
 La cosa es que en nada nadita 10 días solamente, tendremos la Primera Jornada "A la Caza de La Trufa"actividad que consistirá en una visita  al campo donde intentaremos ayudados por Kimba, nuestra perrita amiga, si,si, una perrita, encontrar los preciados hongos, la tuber melanosporum ,que es así como se llaman técnicamente las trufas que Kimba nos va a olfatear, porque gracias a su potente nariz serán detectables, de otro modo nos sería casi imposible encontrarlas.Junto a un truficultor aprenderemos las caracteríasticas básicas y las estudiaremos de una forma sencilla cuestiones como por ejemplo:¿Cómo distinguir una trufa negra de una indicum? ¿es difícil su cultivo?¿cómo he de conservarlas? ¿cuales son sus posibilidades gastronómocas?...Un montón de dudas que podremos ver resueltas con esta bonita actividad, ah, y casi se me olvida ¡Nos las comeremos en nuestro mesón! Aquí abajo podeís ver el programa con los horarios.

Pero no vayáis tan deprisa porque antes de nada, mañana mismo arrancan las I JORNADAS DE LA  CARNE
Y es que aprovechando el Concurso Nacional Maestro Parrillero del que ya os he hablado antes,  la Asociación Provincial de Hostelería de Valladolid ha pensado en todos esos carnívoros que hay por ahí pero de una manera muy especial pues la carne que os ofreceremos forma parte del sello de garantía Alimentos de Valladolid A Gusto de todos, no hace falta imaginar cuál hemos escogido en Maryobeli ¡Conejo! que para eso somos fans de póster de la marca HERMI.
Mes plagado de actividades, pues celebraremos las Candelas, Santa Águeda, San Valentin, el festival de Carnaval...¡Y seguro que olvido algo! así que atentos a todas las actividades en nuestro blog, Facebook, Instagram o Twitter.