Maryobeli cocinando para tí : abril 2021

Si en nuestra anterior entrada de blog hablábamos de un menú especial de San Valentín con la trufa como parte fundamental del mismo en esta os vamos a contar la super jornada de domingo que hemos pasado a propósito de este hongo, que no tubérculo, con Carlos Herguedas, tuficultor cogezano y que es el propietario de TrufaViva, la recién nacida marca que aún estando en pañalaes ha sido noticia en toda la Comunidad Europea gracias a Alimentos de Valladolid (Diputación Provincial de Valladolid) que quiso que formáramos parte de la expedición de Castilla y León que pariticipó en Trufforum coordinando el evento durante una semana. Trufforum fué ideado por el European Mycoligical Institute para promover el uso de la trufa en las cocinas domésticas y profesionales y dar la máxima difusión a los valores y cultura de la trufa y que ya se ha convertido en encuentro de referencia en el sector.

Alimentos de Valladolid nos propuso presentarles nuestro proyecto, que nació el año pasado con la I Jornada A la Caza de La Trufa y que este año iba a sufrir una considerable vuelta de tuerca con el inicio de una feria en Diciembre colmada de nuevas actividades y unas jornadas gastronómicas a lo largo de todo el invierno que se vió truncado por el covid, pero no podíamos dejar un año en blanco y decidimos ofrecerles un día de campo, historia y gastronomía. Aquí les dejo el vídeo explicativo de nuestra actividad emitido a nivel mundial y que se convirtió en el más visto y comentado del fórum Trufa negra en Valladolid, un tesoro por descubrir

Además de las visitas la la plantación y la búsqueda de la trufa junto a kimba, la perrita de nuestro truficultor, y al monasterio de la Armedilla, una sorpresa esperaba a nuestros visitantes en el Parque Etnográfico pues disfrutaron de un inesperado guía que antes de degustar una serie de tapas elaboradas con trufa en el mismo sitio les explicó la vida de los pastores antes del siglo XXI.

¿Que porqué los Chozos? pues por que la trufa y los pastores tienen un nexo común que es el perro, trabajador indispensable tanto para el truficultor como para el pastor, además, durante el último siglo en España los prácticamente únicos consumidores de trufa hasta los años 70 fueron los pastores, el permanecer en el campo durante largas temporadas hacía que en buena medida se alimentaran de plantas y frutos que encontraban, a la trufa la insertaban en un palito y la acercaban al fuego para que tomase un poco de temperatura que hacía que el hongo emanara su aroma.

Los egipcios ya la consumían, la atribuían poderes mágicos y afrodisiacos, Pitágoras las llamó “Las hijas de los truenos” por eso de que las tormentas tienen gran importancia para su desarrollo y durante la Edad Media la iglesia católica consideró que eran peligrosas e incluso diabólicas por su encanto seductor y sus propiedades afrodisiacas haciendo que cayeran en olvido pero durante el Renacimiento se pusieron de moda nuevamente en las mesas de la realeza europea, Napoleón fue gran apasionado, en España fuimos arrastrando aquella historia del medieveo y el consumo hasta hace algunas décadas estaba reservado prácticamente al consumo animal y también a nuestros protagonistas, los pastores, aunque también he de decir que el recetario monacal incluye muchas recetas en las que se usa como condimento con piezas de caza como el faisán y acompañamiento del Fuá , por lo que nos podemos imaginar a los monjes Jerónimos de la Armedilla agasajando a don Beltrán de la Cueva con este sugerente manjar, a todo esto ¿sabían que se les podría considerar a los pastores fundadores de nuestro monasterio, ya que fueron ellos quienes descubrieron la imagen de la Virgen María en la cueva? Bonita conexión.

Aquí van unas fotos de la jornada, esperemos que el próximo año ya si tengamos nuestra feria de la trufa.